Al dente ή καλοψημένα ?

Μια επιστημονική μελέτη έχει αποδείξει ότι το υπερβολικό ψήσιμο των ζυμαρικών προάγει την κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας σε λιγότερο χρόνο. Κάτι που δεν είναι σίγουρα καλό για την υγεία σας.

Κρίμα, είναι λίγο παραψημένο! Οι λάτρεις των εκπομπών μαγειρικής, όπως το Top Chef γνωρίζουν ότι τίποτα δεν εκνευρίζει περισσότερο έναν σεφ από ένα παραψημένο πιάτο.

Πρόσφατα δημοσιεύτηκε μια επιστημονική μελέτη με το υποβλητικό όνομα, «al dente ή καλοψημένα». Αυτή η δημοσίευση μελέτησε τη σχέση μεταξύ της ταχύτητας με την οποία τρώμε σε σχέση με την πρόσληψη ενέργειας και την υφή του φαγητού.

Όσο πιο μαλακό είναι το φαγητό τόσο περισσότερο τρώμε

Οι ερευνητές συγκέντρωσαν ένα δείγμα 54 καλοφαγάδων, ηλικίας 18 έως 55 ετών, που ο καθένας έφαγε τέσσερα διαφορετικά πιάτα ζυμαρικών σε διάστημα τριών ημερών. Τα πιάτα περιείχαν πέννες και μαγειρεμένα καρότα σε διαφορετικό βαθμό ψησίματος από al dente έως μαλακά ενώ μερικά από αυτά συνοδεύονταν με σάλτσα. Οι συμμετέχοντες σημείωσαν την ποσότητα τροφής που κατανάλωσαν σε σχέση με την όρεξη, την πείνα, τον κορεσμό, τη δίψα και την επιθυμία τους να φάνε πριν καταναλώσουν τα ζυμαρικά.

Το αποτέλεσμα επιβεβαίωσε ότι τα μαλακής υφής πιάτα ζυμαρικών (με επίσης υπερβολικά ψημένα καρότα) καταναλώθηκαν 45% πιο γρήγορα από το ίδιο πιάτο με πιο σκληρής υφής υλικά. Συνολικά, αυτά με την πιο μαλακή υφή, άρα αυτά που ψήθηκαν υπερβολικά, συνδέθηκαν με αυξημένα ποσοστά κατανάλωσης. Ένα άλλο στοιχείο που αποκάλυψε αυτή η μελέτη ήταν ότι όσο πιο μαλακά ήταν τα ζυμαρικά, τόσο περισσότερη σάλτσα καταναλώσαν οι δοκιμαστές (+30%).

Η μελέτη καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η ταχύτητα κατανάλωσης και η πρόσληψη ενέργειας συνδέονται. Αυτός ο ρυθμός κατανάλωσης άρα είναι θεμελιώδης για την αύξηση του ζαχάρου στο αίμα και συνεπώς για τον έλεγχο του βάρους. Είναι σαφές ότι η κατανάλωση φαγητών, ζυμαρικών ή άλλων, που είναι υπερβολικά μαγειρεμένα δεν είναι καλή για την υγεία σας.

«Εφόσον έχουμε δόντια, πρέπει να τα χρησιμοποιούμε»

Οι Ιταλοί το γνώριζαν ήδη, αλλά ο περισσότερος κόσμος θεωρεί πως οτιδήποτε al dente είναι τρομακτικό. «Φοβόμαστε να μασάμε, προτιμούμε τα πιο μαλακά φαγητά και τα κρέατα που λιώνουν στο στόμα. Παρόλο που η αλήθεια είναι ότι αν έχουμε στόμα και δόντια είναι για να μασάμε.

Ένα παραμαγειρεμένο λαχανικό χάνει τα θρεπτικά συστατικά του και χάνει επίσης και τη γεύση του. Το ίδιο συμβαίνει και με τα ζυμαρικά. Όταν ένα ζυμαρικό είναι παραβρασμένο, είναι σαν να τρως μια κομπόστα!

Όταν μασάμε περισσότερο, γευστικά μιλώντας, τα ζυμαρικά είναι πολύ πιο νόστιμα. Η σάλτσα αναμιγνύεται καλύτερα με τα μακαρόνια οπότε δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα.

Ένα ζυμαρικό al dente* χωνεύεται πιο εύκολα, επιφέρει το αίσθημα κορεσμού πιο γρήγορα και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Είναι πολύ σημαντικό στοιχείο στη μεσογειακή διατροφή.

*Συνιστάται να αφαιρέσετε 2 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος που καθορίζεται στα πακέτα των ζυμαρικών σας για «al dente» μαγείρεμα.